Spätzle & Knöpfle Rezept – hausgemacht, einfach & schnell

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: cornstarch

Whole wheat flour adds fiber while cornstarch is a gluten-free option.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and margarine is often cheaper.

sour cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: plain yogurt

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess.

bacon

🥗Healthier: turkey bacon

💰Cheaper: ham

Turkey bacon is a leaner option while ham is often less expensive.

Mehl in eine Schüssel sieben. Salz und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben und kurz vermischen. Eier, Wasser und Milch in einem Messbecher oder direkt zur Mehlmischung geben. Mit einem Schneebesen oder Kochlöffel alles kräftig verrühren, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Der Teig darf Blasen werfen und ruhig ein bisschen „ziehen“ – wichtig ist, dass keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. 💡 Wenn der Teig sehr fest ist und sich kaum bewegen will, einen kleinen Schluck Wasser ergänzen. Ist er zu dünn und läuft fast wie Pfannkuchenteig, noch etwas Mehl einarbeiten.

Den Spätzleteig 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Mehl nach, der Teig wird geschmeidiger und lässt sich besser durchs Spätzlesieb streichen. Nach der Ruhezeit die Konsistenz noch einmal prüfen und bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Wasser oder etwas Mehl anpassen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze etwas reduzieren, sodass das Wasser nur leicht sprudelt – zu starke Blasen können die Spätzle zerreißen.

Das Spätzlesieb über den Topf legen. Einen Teil des Teiges auf das Sieb geben und mit einer Teigkarte oder einem Schaber durch die Löcher streichen. Sobald die Spätzle oben aufschwimmen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel mit kaltem oder eiskaltem Wasser geben – so stoppen sie den Garprozess und kleben nicht zusammen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, bis alles verarbeitet ist.

Die Spätzle nach dem Blanchieren in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Wer mag, kann sie jetzt schon in Portionen aufteilen – ein Teil zum gleich Essen, ein Teil zum Einfrieren. Wenn du sie später in Butter schwenkst, sollten sie möglichst trocken sein – sonst spritzt es in der Pfanne. In einer großen Pfanne Butter schmelzen, bis sie leicht nussig duftet. Die abgetropften Spätzle hineingeben und bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie leicht Farbe nehmen und schön glänzen. Nach Geschmack mit etwas Salz und Muskat nachwürzen, zum Schluss gern ein bisschen gehackte Petersilie darüberstreuen.

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