Паэлья де Мариско. Как приготовить Паэлью, а не переваренный рис с морепродуктами?

short-grain rice

🥗Healthier: quinoa

💰Cheaper: long-grain rice

Quinoa is a healthier alternative, while long-grain rice is more affordable.

seafood mix

🥗Healthier: fresh fish

💰Cheaper: canned tuna

Fresh fish provides better flavor, while canned tuna is a budget-friendly option.

saffron

💰Cheaper: turmeric

Turmeric can mimic the color of saffron at a lower cost.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is healthier, while vegetable oil is a cost-effective substitute.

Начинаем с размораживания зубатки, снимаем шкуру, удаляем хребет и плавники.

Филе зубатки жарим и едим, а шкуру, плавники и хребет используем для бульона.

Для бульона берем 1 кг трески с хребтом, нарезаем филе для паэльи, а хребет используем для бульона.

Готовим бульон: обжариваем морковь, лук, чеснок и сельдерей на оливковом масле 10-15 минут.

Добавляем панцири креветок и жарим еще 5 минут.

Добавляем рыбные запчасти, заливаем водой, кладем лавровый лист и варим 30-60 минут.

Процеживаем бульон, разливаем по пакетам и замораживаем.

Приготовление паэльи: размораживаем бульон перед использованием.

Нарезаем лук мелким кубиком, красный перец делим на части, половину нарезаем длинными кусками для оформления, остальное нарезаем мелко.

Натираем помидор на терке.

Готовим мохаду: мелко нарезаем петрушку и чеснок, заливаем оливковым маслом.

Нарезаем рыбу кусочками и панируем в муке, оставляем.

Разогреваем паэльеру с оливковым маслом, обжариваем креветки в панцире для аромата.

После обжарки креветок откладываем их в сторону, добавляем перец и обжариваем его, не доводя до готовности.

Обжариваем рыбу до корочки, затем снимаем с огня.

Добавляем мохаду на сковороду для аромата петрушки и чеснока.

Обжариваем лук и сладкий перец до карамелизации.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens