SUQUET DE MERLUZA - LPL PGM 2080 RECETA 01

chorizo

🥗Healthier: turkey chorizo

💰Cheaper: smoked sausage

Turkey chorizo is lower in fat, while smoked sausage is often more affordable.

hake fillets

🥗Healthier: cod fillets

💰Cheaper: pollock fillets

Cod is a lean alternative, and pollock is typically less expensive.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is healthier, while vegetable oil is often cheaper.

potatoes

🥗Healthier: sweet potatoes

💰Cheaper: frozen potato wedges

Sweet potatoes offer more nutrients, while frozen wedges save time.

Para hacer el fumet, dorar las cabezas de las gambas, rama de apio, tallo de puerro, cebolla y las zanahorias.

Dorar primero, removiendo para que no se pegue, y añadir el triple de agua que la cantidad de sólido que haya en la olla.

Tapar y cocer durante unos 45 minutos, dejando enfriar para que infusione el caldo.

En una olla amplia aparte, dorar el ajo picado y la cebolla cortada fina.

Salpimentar y dejar que se poche.

Pelar y lavar las patatas y cascarlas.

Hacer un sofrito a fuego suave con la cebolla, ajo, pimiento choricero, tomate y especias hasta obtener una pasta.

Añadir las patatas cocidas y cascadas y un chorrito de vino blanco.

Remover y guisar.

Verter el fumet colado sobre el guiso de patata y afinar de salpimienta.

Cocinar durante unos 30 minutos hasta que las patatas estén muy tiernas.

Triturar las almendras con unas cuantas patatas y añadir esta majada al guiso para espesar.

Sazonar el pescado un mínimo de 15 minutos antes de cortarlo.

Hacer trozos medianos de pescado y ponerlos dentro del suquet, con la piel hacia arriba.

Añadir también las gambas.

Tapar y dejar cocinar brevemente a fuego muy bajo.

Servir coronando con tomates cherry y perejil fresco.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary