Arroz con calabacín y berenjenas

vegetable broth

🥗Healthier: homemade vegetable stock

💰Cheaper: water

Using water reduces cost while still allowing the dish to cook properly.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is more affordable and has a neutral flavor.

zucchini

🥗Healthier: yellow squash

💰Cheaper: cucumbers

Cucumbers can provide a similar texture but may alter the flavor.

parsley

🥗Healthier: cilantro

💰Cheaper: green onions

Green onions add freshness at a lower cost.

Cortar la berenjena en cuadraditos y ponerla en agua con sal durante 1 hora para que desprenda el ácido, escurrir y reservar.

Cortar el resto de las verduras en cuadrados.

Sofreír todas las verduras juntas, incluido el ajo, con un poco de aceite y sal, hasta que estén casi tiernas.

Añadir el tomate frito, con un poco de pimienta y mezclar todo muy bien.

Agregar el arroz, la pastilla de caldo, remover todo muy bien y añadirle el doble de agua que de arroz.

Cuando empiece a hervir, dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento, remover un poco si es necesario, y dejar reposar otros 5 minutos.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary