Recette : Mini-burger de foie gras poêlé

foie gras

🥗Healthier: duck breast

💰Cheaper: chicken liver

Chicken liver is more accessible and lower in price, offering a different flavor profile.

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.

Pelez-les et écrasez-les au presse-purée.

Faites chauffer le lait à feu doux avec les gousses d’ail pelées et hachées 10 min.

Incorporez le lait dans la purée. Laissez refroidir à température ambiante.

Ajoutez le jaune d’œuf et assaisonnez.

Quadrillez avec la pointe d’un couteau les tranches de foie gras.

Faites chauffer une poêle à feu vif et placez les tranches de foie gras.

Laissez-les rendre le gras, retournez-les et poursuivez la cuisson 2 min en arrosant de gras. Réservez.

Essuyez la poêle. Versez le miel et le vinaigre. Dès l’ébullition, arrosez les tranches de foie gras.

Tranchez et faites toaster les petits pains.

Disposez la moitié des pains sur les assiettes, ajoutez une couche de purée, les tranches de foie gras, des pickles de chou-fleur et des feuilles de coriandre. Terminez par le pain et servez sans attendre.

Cooking Techniques

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Spice Level:

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