Paella de Pescado 🐟🍚 | Receta Tradicional Mediterránea

fish fillets

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: canned tuna

Tofu is a plant-based option, while canned tuna is budget-friendly.

saffron

🥗Healthier: turmeric

💰Cheaper: cumin

Turmeric offers color and health benefits, while cumin is more affordable.

Pica, trocea, limpia y coloca todo en su sitio. Créeme, no hay nada más frustrante que tener el ajo dorándose y darte cuenta de que los mejillones siguen cerrados en la bolsa. El bacalao debe estar bien limpio y cortado en lomos. ¿No tienes bacalao? Rape o merluza también funcionan, pero que tengan cuerpo. Y los mejillones, bien fregaditos. Que no te arruinen la fiesta con arenilla.

Un poco de agua, una hoja de laurel y a cocer los mejillones hasta que se abran. Nada de pasarse con el tiempo, que luego parecen chicle. El caldito que sueltan, guárdalo como oro: es puro mar embotellado. Lo puedes añadir al caldo para subirle el sabor; cuélalo antes.

A fuego medio-alto, vuelta y vuelta en AOVE doramos el bacalao. El objetivo no es cocerlo, sino que coja color y se forme esa costrita que lo mantiene entero luego. Nada peor que un pescado desmigado flotando en la paella.

Con el saborcito que ha dejado el bacalao, añade más aceite y saltea los ajos hasta que empiecen a bailar. Luego el tomate, la ñora y el pimentón. Y paciencia. Esto no es para correr. El sofrito tiene que espesar, concentrarse, oler a gloria. Si te sale bien, ya tienes medio plato ganado.

Echa el arroz Brillante Sabroz y remueve un poco para que se impregne de todo. Tostarlo ligeramente ayuda a que no se pase y quede en su punto. No es postureo, es técnica con fundamento. Un par de minutos es suficiente.

El caldo (que ya lleva ese plus de mejillón) debe estar bien caliente. Lo echas poco a poco, cubriendo el arroz. Remueves solo al principio, para repartir bien. Después, manos quietas. Cocina 5 minutos fuerte, luego baja el fuego y deja que se haga tranquilo otros 5 más.

Coloca el bacalao y los mejillones sobre el arroz. Se cocinarán con el vapor y quedarán jugosos. Si tienes ganas de más marisco (gambas, almejas…), este es el momento de añadirlo. Y si te apetece una versión diferente, esta paella con gambas también te puede conquistar.

Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y espera 5-10 minutos. El arroz terminará de absorber el caldo y quedará suelto, sin pasarse. Antes de llevarlo a la mesa, un poco de perejil y unas rodajas de limón. ¡Y a disfrutar!

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