Bacalao al pil pil | Cómo desalar el bacalao

Desalar el bacalao sumergiéndolo bajo agua durante un total de 3 horas en la nevera.

Cambiar el agua y dejar el bacalao en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Pelar los 5 dientes de ajo y partir la guindilla en trocitos.

Calentar 250 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio.

Agregar los 5 dientes de ajo al aceite caliente y dorarlos.

Agregar la guindilla al aceite y retirar los ajos y la guindilla del aceite una vez dorados.

Retirar el aceite del fuego y dejar enfriar.

Calentar el aceite en una cacerola a fuego muy lento e introducir los lomos de bacalao, asegurando que estén completamente sumergidos en el aceite.

Dejar confitar el bacalao en el aceite durante 10 minutos.

Retirar el bacalao del aceite y reservar.

En una sartén, calentar un poco del aceite reservado a fuego lento y remover con un colador.

Agregar el jugo que haya soltado el bacalao al aceite caliente y remover durante 10 segundos.

Agregar el resto del aceite reservado mientras se sigue removiendo.

Retirar del fuego cuando el aceite esté completamente cuajado formando el pil pil.

Servir el bacalao en un plato y calentar en el microondas si es necesario junto con el pil pil y los ajos y guindillas reservados.

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