CARCAMUSAS: Receta de guiso tradicional castellano

pork shoulder

🥗Healthier: chicken thigh

💰Cheaper: pork loin

Chicken thigh is leaner and more affordable.

white wine

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: grape juice

Apple cider vinegar adds acidity without alcohol.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil has a similar flavor with a higher smoke point.

chicken broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable broth is lighter and can be made at home.

Pica una cebolla pequeña, 2 o 3 dientes de ajo laminados, el pimiento verde y el rojo en trozos medianos. La carne también la cortamos en trozos medianos.

En una olla ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando el aceite esté bien caliente, echamos la carne y la vamos a rehogar a fuego fuerte unos 3 o 4 minutos. Luego, cuando la carne haya cambiado de color, la sacamos en un plato y reservamos.

En ese mismo aceite (añade un poco más si es necesario) echamos la verdura picada (pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y ajos). La rehogamos a fuego medio 5 o 6 minutos.

Devolver de nuevo la carne en la olla, añadir unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Echamos el vino y dejamos evaporar 4 minutos. Añadimos caldo de carne o agua hasta cubrir todos los ingredientes y salamos al gusto. Ten en cuenta que el caldo de carne ya lleva sal).

Tapamos la olla y la dejamos cocinar a fuego medio hasta que pinchemos la carne y esté tierna, 1 hora y cuarto aproximadamente.

Una vez que ha pasado ese tiempo, la carne esté tierna y el caldo haya reducido algo más de la mitad y le añadimos el tomate triturado. Volvemos a tapar la olla y a fuego medio dejamos cocinar unos 10 minutos más, hasta que veamos que el tomate ha consumido el agua y queda integrado en una salsa un poco más espesa.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary