ENTRÉE - GRATIN DE CHOUCHOUX KRÉOLISÉ

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

gruyère cheese

🥗Healthier: emmental cheese

💰Cheaper: cheddar cheese

Emmental provides a similar flavor profile at a lower cost.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is a healthier fat alternative.

Couper le boucané en lardon, puis faire bouillir le boucané environ 15-20 minutes.

Éplucher les chouchoux, coupez-les en dés, lâcher les chouchoux dans la marmite puis rajouter les oignons émincés, l'ail écrasé, le sel, le poivre, la branche de thym. Quand les chouchoux sont tendres, la daube est prête.

Mixer 1 oignon avec 6 gousses d'ail, quelques feuilles de caloupilé, le zest d’un combava râpé au préalable, du poivre en grains, une pincée du kub or.

Faire revenir ce mélange à feu moyen dans du beurre. Déglacer avec une bière.

Rajouter le pot de crème fraîche. Bien mélanger. Ajouter une pincée de curcuma.

Diluer dans un peu d'eau, 1 cuillère à café de poudre de manioc et verser dans la sauce pour l'épaissir. Pour avoir une texture comme une béchamel.

Ajouter le boucané une fois cuit dans votre daube cuite.

Mettre la daube de chouchoux dans un plat qui va au four. Rajouter les morceaux de boucané et notre sauce revisitée. Mélanger.

Râper les 3 fromage de la Réunion par-dessus.

Mettre au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes en chaleur tournante.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

Allergens