GAZPACHO VERDE con SARDINA AHUMADA CASERA y PICO DE GALLO MEXICANO

canned sardines

🥗Healthier: canned mackerel

💰Cheaper: canned tuna

Canned mackerel offers similar health benefits, while canned tuna is often less expensive.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is a healthier fat option, while vegetable oil is more budget-friendly.

Para el gazpacho verde, trituramos el tomate verde, con la mitad del pimiento, sal y añadimos el vinagre y el aceite de oliva. También añadiremos salsa de jalapeños al gusto o jalapeños frescos si tenéis.

Trituramos y colamos. Si lo preferís algo más espeso podéis añadir pan al gazpacho. Reservamos en nevera para que se enfríe bien.

Con las sardinas, empezamos quitando las espinas, con cuidado para no destrozar los lomos, sobre todo las laterales. Si las compráis enteras, debéis limpiarlas antes. También os recomiendo congelar los lomos previamente durante al menos 48 horas, para evitar el anisakis.

Preparamos la mezcla de sales para las sardinas marinadas caseras. En este caso, he utilizado sal gorda, sal fina y sal ahumada. Hacemos una cama y ponemos las sardinas. Rociamos con el jugo de una lima, tapamos y dejamos marinar 30 minutos.

Para el pico de gallo, picamos fino la cebolla morada, el pimiento verde y el tomate rojo. Aliñaremos con sal y el jugo de 1 o 2 limas, al gusto. También añadiremos cilantro fresco picado y salsa de jalapeños para darle el toque picante, o jalapeño fresco picado si tenéis.

Sacamos de la nevera los lomos de sardina, los limpiamos bajo el grifo y los secamos bien.

Emplatamos poniendo el gazpacho verde como base, las sardinas marinadas, y le ponemos un poco de pico de gallo por encima.

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