Perfektes Roggenmischbrot backen: Paderborner Schritt für Schritt mit 2-Stufen Sauerteig -mit Rezept

rye flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Whole wheat flour increases fiber content, while all-purpose flour is more affordable.

sourdough starter

🥗Healthier: store-bought sourdough

💰Cheaper: yeast

Store-bought sourdough offers convenience, while yeast is a budget-friendly option.

caraway seeds

🥗Healthier: fennel seeds

💰Cheaper: cumin seeds

Fennel seeds provide a similar flavor profile, while cumin seeds are often less expensive.

Sauerteig herstellen: Roggensauer im kalten Wasser auflösen und Roggenmehl gründlich untermischen.

15 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur (ca. 20 Grad) ruhen lassen.

Gesamten Sauerteig mit Roggenvollkornmehl, Weizenmehl, frischer Hefe, Salz und ca. 350ml Wasser in der Küchenmaschine 12 Minuten lang kneten bis ein homogener Teig entstanden ist.

Stockgare für 60 Minuten.

Teig in eine gefettete Kastenform umfüllen, mit nassen Händen glatt streichen und mit Roggenmehl bestäuben.

Stückgare ca. 2 Stunden bis der Teig deutlich aufgegangen ist.

Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad backen und bedampfen, nach 10 Minuten die Hitze auf 220 Grad herunterschalten, nach weiteren 20 Minuten auf 200 Grad, dann 25 Minuten fertig backen.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens