AJIACO COLOMBIANO l COMO hacer AJIACO COLOMBIANO
Recipe Information
Ajiaco Colombiano
Cultural Context
Ajiaco Colombiano hails from the Andean region of Colombia, particularly Bogotá, where it is cherished as a comforting, hearty soup. Traditionally made with local ingredients, it reflects the country's agricultural diversity and is often enjoyed during family gatherings or special occasions. Today, variations exist across Colombia, with each region adding its unique twist, making it a beloved dish both locally and among Colombian communities worldwide.
In a large pot, bring 3 liters of water to a boil.
Add the 2 skinless chicken breasts and cook until done.
Remove the chicken, shred it, and set aside.
In the same pot, add the 800g of papas criollas, 500g of papa pastusa, and 500g of papa sabanera. Cook until the potatoes are tender.
Add the 1 puñado of guascas picadas and 3 cebollas de rama to the pot.
Return the shredded chicken to the pot and let it simmer for a few minutes.
Serve the ajiaco with crema de leche, alcaparras, aguacate, and arroz blanco.
Allergens
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