RECETA DE AJIACO COSTEÑO, LA OPORTUNIDAD PARA EMPRENDER 😋

Salar la carne y la pata de cerdo con abundante sal para asegurar que no se dañe.

Recomendar usar carne de pecho de vaca o punta gorda, ya que tiene grasa y da un sabor delicioso.

Salar la carne con 2-3 días de anticipación y dejarla al sol para deshidratarla.

Si no hay sol, dejar la carne un rato para deshidratarla, escurrirla, meterla en una bolsa y congelarla.

Lavar la carne en agua para quitar la sal antes de preparar el ajiaco.

Colocar una olla con agua al fuego y agregar pimienta de olor triturada.

Cambiar el agua de la carne por segunda vez para que suelte más sal.

Agregar las carnes al agua hirviendo y esperar a que se ablanden un poco.

Pelar y picar el ñame en pedazos pequeños, recomendando el ñame por su peso en el ajiaco.

Agregar la yuca y el ñame a la carne que se está cocinando.

Picar las verduras (cebolla, pimentón, etc.) mientras se cocina la carne.

Agregar las verduras al ajiaco cuando la carne esté un poco blanda.

Partir el plátano maduro en trozos no muy grandes y agregarlo al ajiaco.

Preparar una salsa con cebolla, pimentón y ají criollo para agregar al ajiaco.

Agregar achiote al aceite para soltar el color y sabor, y luego añadirlo a la salsa.

Equipment Needed

Dietary

Allergens