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RECETTE DE PROS - PATE DE CAMPAGNE- Ets Moiret LPF

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🌍Authentic French recipe from a France-based creator — ingredients and steps translated below
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M
Moiret LPF

Recipe Information

Recipe Available
Video-Specific Recipe

Pâté de Campagne

Cultural Context

Pâté de Campagne, originating from the rural regions of France, is a rustic dish traditionally made with coarse ground meats and spices, often enjoyed as a starter or part of a charcuterie board. It reflects the French culinary philosophy of using every part of the animal and celebrating local ingredients. Today, it's a staple in French bistros and has found its way into gourmet kitchens worldwide, often served with pickles and crusty bread.

FrenchFRmain
120 min
hard
6 servings
Servings4
1 kg de viande de porc hachée
350g de Bardière
350g de Gorge
350g de foie
OPTIMA® Pâté de Campagne Tradition SA (45g/ kilo de viande)
Persil
oignon
15g de sel fin ou nitrité
Crépine de porc

pork shoulder

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork belly

Chicken thighs offer a leaner option while maintaining moisture.

pork liver

🥗Healthier: chicken liver

💰Cheaper: beef liver

Chicken liver is lower in fat and offers a milder flavor.

bacon

🥗Healthier: turkey bacon

💰Cheaper: smoked ham

Turkey bacon reduces fat content while still adding smokiness.

brandy

🥗Healthier: apple juice

💰Cheaper: white wine

Apple juice adds sweetness without alcohol.

1

Hacher la viande, le persil et l'oignon, puis mélanger le tout avec le sel et l'OPTIMA® Pâté de Campagne Tradition SA

2

Façonner le pâté de campagne

3

Ajouter une crépine pour la finition et le maintien des chairs

4

Cuisson au bain marie 165°C pendant 20min pour faire dorer puis 130°C jusqu'à une température à cœur de 72°C

5

En sortie de cuisson, venir remplir de gelée chaude, mise au frais, puis glaçage pour présentation

Cooking Techniques

sautéingmixingbaking

Equipment Needed

Moule en bois

Spice Level:

🌶️🌶️🌶️Contains Alcohol

Allergens

porkeggnuts

Also Known As

Country PâtéFrench Terrine
Local Name: Pâté de Campagne

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