Receta de lasaña de verduras

Lavamos la quinoa y la verdura y colocamos la quinoa en un cazo.

Cortamos el calabacín en dados y la berenjena longitudinalmente y lo reservamos.

Freímos la berenjena en abundante aceite de orujo de oliva y cuando esté, la pasamos a papel de cocina.

Quitamos el exceso de aceite y salteamos en la misma sartén el calabacín.

En el cazo de la quinoa, ponemos el doble de su volumen de caldo de verduras y lo dejamos hervir según las indicaciones del fabricante.

Picamos el puerro o la verdura que queramos y cortamos el ajo y la cebolla en brunoise.

En una sartén, echamos aceite de orujo de oliva e incorporamos la cebolla y la sal para pocharla. También ponemos el ajo y el puerro.

Cuando esté todo bien pochado, incorporamos las hierbas aromáticas y dejamos que se haga todo el conjunto. Rectificamos de sal si es necesario y añadimos el calabacín y la quinoa.

Montamos la lasaña. Ponemos un poco de aceite de orujo de oliva o de tomate frito en el fondo. Colocamos primero la berenjena y luego el relleno sucesivamente hasta terminar la lasaña con queso rallado.

Gratinamos la lasaña en el horno y ya estaría listo para servir.

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