Hausmacher Leberwurst & frische Brötchen So geht echte Pfälzer Brotzeit! 🏆

pork liver

🥗Healthier: chicken liver

💰Cheaper: beef liver

Chicken liver is leaner and more accessible.

pork fat

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: beef tallow

Olive oil is healthier while beef tallow is often less expensive.

white wine

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: grape juice

Apple cider vinegar adds acidity without alcohol.

bay leaves

🥗Healthier: dried thyme

💰Cheaper: dried basil

Thyme provides a similar aromatic quality.

Zwiebeln und zerlassenes Schweineschmalz glasig anschitzen.

Fleisch ins Vakuum verpacken und im vorgeheizten Kessel bei 100 Grad 2 Stunden brühen.

Leber von Gallengängen säubern und in Salzwasser einlegen, dann 1 Minute im Brühwasser ziehen lassen.

Nach dem Brühen Schwarte vom Fleisch entfernen. Leber mit Salz pürieren oder durch die kleine Scheibe lassen.

Komplettes Fleisch mit der aufgefangenen Brühe abwiegen.

Fleisch, Leber, Zwiebel und abgewogene Gewürze gut vermengen.

Därme pro mm Durchmesser 1 Minute brühen, Gläser bei 100 Grad für 120 Minuten abbrühen, Dosen (400 g / 100 mm) ebenfalls 120 Minuten brühen.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens