02/12/2014 Recette de saison : pot-au-feu aux légumes anciens

beef chuck

🥗Healthier: leaner cuts of beef

💰Cheaper: pork shoulder

Pork shoulder is often less expensive and still flavorful.

potatoes

🥗Healthier: sweet potatoes

💰Cheaper: yams

Sweet potatoes add nutrition and a different flavor profile.

beef shank

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: chicken legs

Chicken thighs provide a similar texture at a lower cost.

turnips

🥗Healthier: rutabagas

💰Cheaper: carrots

Carrots are more readily available and can substitute well.

Commencer par cuire le gîte et le paleron car ce sont les viandes qui cuisent le plus longtemps.

Compter une demi-heure entre chaque morceau de viande.

Ajouter un bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle.

Peler les panais, les navets boules d'or et les topinambours.

Mettre la deuxième partie de la viande, c'est-à-dire le jarret de bœuf et le jarret de veau.

Ajouter les légumes au pot-au-feu.

Saler les légumes avec du gros sel.

Ajouter les légumes à la dernière minute en même temps que les topinambours pour qu'ils cuisent environ quinze minutes.

Cooking Techniques

Spice Level: