Sopa Negra

sour cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: plain yogurt

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Vegetable oil is more cost-effective for sautéing.

Bohnen mindestens 12 Stunden in kaltes Wasser einlegen (optimal über Nacht).

Danach abgießen und mit frischem Wasser intensiv schwemmen.

1 Zwiebel schälen und in große Stücke teilen, 1 Zweig Stangensellerie grob teilen, ebenso die Stängel vom Koriander, sowie die 3 Zehen Knoblauch zusammen mit 1 TL Oregano, 2 Lorbeerblättern und den Bohnen in einen Kochtopf mit 1,2 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen.

Ca. 90 min sanft köcheln bis die Bohnen weich sind, dann Lorbeerblätter rausfischen und mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und/oder Suppenpulver abschmecken.

1 mittelgroße Zwiebel und 1 Paprika sehr feinwürfelig schneiden.

Zwiebel in Öl sanft anschwitzen, nach 2 min Paprika dazugeben und weiter anschwitzen.

Nach weiteren 2 min fein gehackte Korianderwurzel dazugeben und 2 min weiter anschwitzen.

Mit der Suppe vermischen und 5 Minuten köcheln lassen.

Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Mit je 1-2 Eiern pro Portion servieren, das können halbierte harte Eier sein, noch besser sind jedoch Spiegeleier mit flüssigem Dotter oder pochierte Eier (kann man in der Suppe selbst pochieren).

Eine Spalte Avocado pro Portion dazugeben und mit frischem Koriander bestreuen.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary