Leberwurst selber machen - wunderbar, würzig einfach nur köstlich !

pork fat

🥗Healthier: chicken fat

💰Cheaper: beef fat

Chicken fat is lower in saturated fat and more readily available.

cognac

💰Cheaper: brandy

Brandy provides a similar flavor profile at a lower cost.

Koche das Fleisch (Schweinebauch, Schweineschulter, und Schweineleber) in Wasser, bis es gut bedeckt ist, und füge 10g Haushaltssalz und 1 Lorbeerblatt hinzu.

Wenn der Bauch gar ist, befreie ihn dünn von der Schwarte und schneide Bauch und das restliche Fleisch in wohl-gerechte Stücke.

Brühe die Leber für ca. eine Minute im Kochwasser.

Drehe die Hälfte vom Bauch und die Leber durch die 2 mm Scheibe, die andere Hälfte durch die 8 mm Scheibe.

Wiege die gesamte Menge und füge die Gewürzmenge hinzu, schmecke den Brei ab.

Unter Zugabe von Kochwasser alles sehr gründlich vermengen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht.

Schöpfe das Kochwasser oben ab, um das Fett zu erwischen.

Fülle die Gläser nur bis ¾ und koche sie bei ca. 95 Grad für knapp zwei Stunden.

Brühe die Würste eine Minute pro mm Darmdurchmesser bei 75-85 Grad.

Spüle die Würste kalt ab und lasse sie einen Tag ruhen.

Optional: Räuchere die Würste, um den vollen Geschmack zu entfalten.

Cooking Techniques

Spice Level:

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