Un clásico peruano de la abuela, rocoto relleno con pastel de papas en un toque!

rocoto peppers

🥗Healthier: bell peppers

💰Cheaper: jalapeño peppers

Bell peppers are milder and more accessible, while jalapeños add a different heat.

ground beef

🥗Healthier: ground turkey

💰Cheaper: ground pork

Ground turkey is leaner, while ground pork is often less expensive.

cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: processed cheese

Nutritional yeast is lower in fat and adds a cheesy flavor.

black olives

🥗Healthier: green olives

💰Cheaper: capers

Green olives are a healthier option, while capers are a budget-friendly alternative.

Utilizar dos variedades de carne: carne para guiso y panceta de cerdo, cortando la carne en trozos grandes.

Preparar el adrezo: cortar 1 cebolla morada en corte brunoise y 2 tomates, retirando cáscara y corazón, también en corte brunoise.

Calentar un sartén y añadir un chorro de aceite vegetal.

Sofreír la cebolla durante 5 a 6 minutos, añadiendo ajo, sal, pimienta y comino en polvo.

Agregar 2 huevos a la mezcla del adrezo.

Añadir 3.5 cucharadas de pasta de ají amarillo y 2.5 cucharadas de ají especial, junto con media cucharadita de orégano seco.

Incorporar la carne picada y el tomate picado, junto con pasas negras y caldo de res o de pollo, cocinando durante 12 minutos.

Limpiar el rocoto, retirando la tapa y las venas con cuidado, y retirando la membrana blanca del interior.

Mezclar azúcar (4-5 cucharadas) y vinagre (1/4 de taza) en un recipiente, sumergiendo el rocoto en esta mezcla durante 5 a 6 minutos.

Preparar las papas: pelar 1 kg de papa blanca y blanquear en una cacerola con caldo de pollo, leche de caja y sal durante 4 a 5 minutos.

Cortar las papas en láminas delgadas, lavarlas para retirar el almidón y cocinarlas en la cacerola.

Laminado de queso paria para el rocoto y rallar queso paria para el pastel de papa.

Extender el rocoto relleno en una bandeja para horno, añadiendo mezcla de huevo y leche en cada rocoto.

Preparar el pastel: en un molde engrasado con mantequilla, colocar una capa de papa laminada, seguido de queso rallado y trocitos de mantequilla.

Repetir el procedimiento con otra capa de papa y añadir la mezcla de huevo y leche.

Compactar la última capa de papa, espolvorear más queso y añadir trocitos de mantequilla y anís en grano.

Hornear el pastel y los rocotos en horno precalentado a 180-190°C durante 40 a 50 minutos.

Emplatar el pastel y el rocoto relleno.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens