Como hacer MOLE CASERO desde cero

dried chiles

🥗Healthier: fresh chiles

💰Cheaper: cayenne pepper

Fresh chiles provide a different flavor and are easier to find.

almonds

🥗Healthier: walnuts

💰Cheaper: peanuts

Walnuts are lower in calories and peanuts are more affordable.

chicken broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable broth is suitable for vegetarians and can be made from scraps.

cocoa powder

🥗Healthier: carob powder

💰Cheaper: unsweetened chocolate

Carob powder is lower in fat and sugar.

Cocer 3 kg de carne de puerco en agua caliente con hojas de laurel, cebolla, ajo, orégano y sal por 1.5 horas.

Retirar la carne cocida y dorar 2 tortillas en manteca hasta que queden doraditas.

Dorarse la mitad de un birote en manteca.

Dorar las galletas Marías rápidamente para que no se quemen.

Dorar el plátano macho hasta que esté dorado.

Dorar 4 dientes de ajo y cebolla en manteca.

Dorar las pasitas hasta que se inflen, luego retirarlas.

Dorar cacahuates, almendras y nuez en manteca, cuidando que no se quemen.

Retirar el exceso de manteca del sartén.

Tostar las semillas de los chiles en el sartén.

Tostar ajonjolí y semillas de calabaza.

Tostar las especias brevemente para realzar su sabor.

Tostar los chiles (pasilla, ancho, mulato) en manteca, cuidando que no se quemen.

Hidratar los chiles en el caldo de la carne.

Moler las especias y canela en un molcajete.

Moler los chiles hidratados en una licuadora con un poco del caldo de la carne.

Agregar al licuado las especias molidas, semillas de calabaza, tortilla, birote, galletas, pasas y plátano.

Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

En una cazuela, calentar un poco de manteca y añadir el mole licuado.

Cocinar el mole a fuego lento durante 30 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens