Winterliche Rotkohlsuppe mit Apfel, Crème Fraîche und Croûtons

Rotkohl klein schneiden, etwa 460 g nach Entfernen des Strunks.

Öl auf ein Plastikschneidbrett auftragen, um das Färben des Bretts zu verhindern.

Rapsöl in einem Topf erhitzen.

Zwiebeln in den Topf geben und leicht glasig andünsten, nicht auf voller Hitze.

Apfelstückchen, Kartoffeln und Knoblauchscheiben hinzufügen und kurz anbraten.

Temperatur auf Stufe 8 erhöhen und nach 2 Minuten den Rotkohl hinzufügen.

Mit Essig ablöschen (Weißweinessig verwendet).

1 Liter Gemüsebrühe hinzufügen, Lorbeerblatt und Zimtstange dazugeben.

Suppe zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Toastbrot entrinden und in 1 cm große Balken schneiden, dann in Würfel schneiden.

Toastwürfel in Rapsöl oder Butter knusprig braten, dabei eine angedrückte Knoblauchzehe und fein geschnittene Petersilie hinzufügen.

Suppe pürieren, eventuell 200 ml Brühe hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Mit Salz, Pfeffer und eventuell Chili abschmecken.

Zimtstange entfernen.

Suppe anrichten, mit Crème fraîche und Ziegenkäse garnieren, Croûtons hinzufügen.

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