LECHONA EN OLLA A PRESION
Recipe Information
Lechona
Cultural Context
Lechona is a traditional Colombian dish, particularly popular in the Tolima region, where it is often served during festive occasions and celebrations. This dish features a whole roasted pig stuffed with rice, peas, and spices, showcasing the country's rich culinary heritage. In modern times, variations exist across Latin America, with each region adding its unique twist, making it a beloved dish for gatherings and special events.
whole pig
🥗Healthier: chicken
💰Cheaper: pork shoulder
Chicken is leaner and easier to find, while pork shoulder is more affordable.
pork fat
🥗Healthier: olive oil
💰Cheaper: butter
Olive oil reduces saturated fat, while butter is often less expensive.
sour orange juice
🥗Healthier: lime juice
💰Cheaper: vinegar
Lime juice provides acidity with fewer calories, while vinegar is widely available.
Prepare the pig by cleaning it and cutting it into pieces.
Seal the pieces of pig in a pressure cooker with 2 cups of water for 45 minutes.
Add 1 cup of rice to the pressure cooker, using a 2:1 water to rice ratio.
Incorporate 1/2 cup of black sauce into the rice mixture.
Chop 1 onion and 2 cloves of garlic to add to the mixture.
Cook the mixture in the pressure cooker for an additional 30 minutes.
Check the skin of the pig to ensure it is crispy before serving.
Cooking Techniques
Equipment Needed
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Also Known As
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