Receta de pinchos morunos de cordero con verduras

pork shoulder

🥗Healthier: chicken breast

💰Cheaper: pork loin

Chicken breast is leaner, while pork loin is often more affordable.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil has a higher smoke point, while canola oil is less expensive.

paprika

🥗Healthier: smoked paprika

💰Cheaper: regular paprika

Smoked paprika adds depth, while regular paprika is more budget-friendly.

fresh parsley

🥗Healthier: cilantro

💰Cheaper: dried parsley

Cilantro offers a fresh flavor, while dried parsley is cost-effective.

En un bol o recipiente preparar el adobo para marinar el cordero. Primero mezclar los ingredientes secos: cúrcuma, pimentón dulce, comino, canela, sal y pimienta negra. Después incorporar los líquidos: el zumo de 1/2 limón y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Mezclar todos los ingredientes.

A parte en un mortero majar primero los ajos picados con una pizca de sal y un chorretín de Aceite de Oliva Virgen Extra. Después añadir el perejil y el cilantro picado muy fino, añadiendo más aceite. Seguir majando. Después añadir la cebolla en brunoise fina, más aceite y majar hasta conseguir una pasta densa.

Añadir el cordero troceado en dados al adobo de las especias, mezclar y añadir la mezcla del mortero. Integrar todos los ingredientes hasta que la carne quede bien impregnada. Marinar durante 5 horas mínimo tapado en el frigorífico.

Para acompañar, rehogar las verduras: cebolla, pimiento rojo, verde y amarillo cortado en juliana, con Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal.

Mientras, ensartar las brochetas con 4 ó 5 trozos de cordero para una brocheta de 20 cm. de longitud. En una sartén marcar por ambos lados hasta que estén cocinadas. Una vez hecho, rociar los jugos sobre las brochetas. Se puede echar un chorrito de limón sobre ellas.

Cortar el pan y emplatar con un aro las verduras y alrededor disponer las brochetas. Se puede acompañar de una rica ensalada.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary