Jamón glaseado a la miel con chutney de pera: receta de Gordon Ramsay

honey

🥗Healthier: agave syrup

💰Cheaper: maple syrup

Agave syrup is lower in calories and has a lower glycemic index.

brown sugar

🥗Healthier: coconut sugar

💰Cheaper: white sugar

Coconut sugar is less processed and has a lower glycemic index.

cider vinegar

🥗Healthier: white vinegar

💰Cheaper: apple cider

Apple cider is more common and less expensive.

pears

🥗Healthier: apples

💰Cheaper: canned pears

Canned pears are often cheaper and have a longer shelf life.

Cocer la paletilla de cerdo ibérico en una olla XXL durante 3 horas.

Cubrir el jamón completamente de agua en la olla.

Pelar 4 zanahorias y cortarlas.

Cortar un puerro en trozos.

Pelar una cebolla y cortarla en trozos grandes.

Agregar 3 hojas de laurel, 1 ramita de canela cortada por la mitad, un puñado de granos de pimienta y semillas de cilantro a la olla.

Hervir a fuego suave durante 3 horas.

Dejar que el jamón se enfríe antes de hornearlo.

Preparar las cebollitas agridulces: en un bol, cubrir 600 g de cebollitas con agua fría durante 15 minutos.

Pelar las cebollitas y cocerlas en una olla con 750 ml de agua durante 12 minutos.

Agregar 100 ml de vinagre de Módena, 1 cucharada de azúcar demerara, 1 cucharadita de sal y 3 ramitas de tomillo a las cebollitas.

Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y quitar las ramitas de tomillo.

Lavar 1 kg de patatas bajo el grifo y mezclarlas con hojas de tomillo, romero, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.

Hornear las patatas en horno precalentado a 215°C durante 30 minutos.

Preparar el glaseado: en un cazo, agregar 25 ml de vinagre de Jerez, 50 ml de vino de Oporto, 100 g de azúcar demerara y 125 g de miel.

Llevar a ebullición y luego reducir el fuego, dejando reducir durante 5 minutos.

Cortar las cuerdas del jamón y la grasa en forma de rombos, colocando un clavo de olor en el centro de cada rombo.

Verter la mitad del glaseado sobre el jamón y colocar una sonda en el centro del jamón para controlar la temperatura interior (debe estar entre 62 y 70°C).

Hornear el jamón en horno precalentado a 170°C durante 15 minutos.

Verter el resto del glaseado sobre el jamón y hornear durante 25 a 35 minutos más, rociando con el glaseado para evitar que se reseque.

Preparar el chutney: en una sartén, agregar 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y una cebolla pequeña muy picada y sofreír.

Rallar 30 g de jengibre fresco, agregar nuez moscada, pimienta negra, 1 cucharadita de canela en polvo y pimentón picante al gusto, removiendo durante 2 minutos.

Incorporar 250 g de azúcar demerara y dejar caramelizar.

Agregar 250 ml de vinagre de vino blanco, 3 peras peladas y cortadas en dados, 1 manzana cortada en dados, 125 g de pasas sultanas, ralladura de 1 naranja y el zumo de media naranja.

Agregar 1 cucharadita de azafrán y dejar reducir durante 15 minutos hasta que tenga consistencia de jarabe.

Incorporar 2 tomates pera sin piel y sin pepitas, rectificar de sal y pimienta si es necesario y dejar cocinar durante 15 minutos más.

Servir el jamón frío o caliente, acompañado de chutney, cebollitas agridulces y patatas asadas, decorando con cebollino fresco picado.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary