Nürnberger Würstchen selber machen - Fränkische Rostbratwurst zum Schlemmen

pork

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: turkey

Chicken reduces fat while maintaining flavor.

white wine

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: grape juice

Apple cider vinegar adds acidity without alcohol.

smoked bacon

🥗Healthier: turkey bacon

💰Cheaper: pork belly

Turkey bacon lowers fat content.

nutmeg

🥗Healthier: allspice

💰Cheaper: cinnamon

Allspice provides a similar warm flavor.

1. Schneide die Schweineschulter und den Schweinebauch in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen.

2. Mahle nun die Gewürze zu einem feinen Pulver.

3. Gebe die Gewürze zu den Fleischstücken und massiere sie gut ein.

4. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren.

5. Nun wird das Fleisch gewolft. Eine original Nürnberger Rostbratwurst hat eine feine bis grobe Körnung. Deshalb hierfür die kleinste Lochscheibe (3mm) verwenden.

6. Knete die gewolfte Fleischmasse ein paar Minuten schön durch. Durch das Kneten erhält das Brät die nötige Bindung.

7. Fülle deine Fleischmasse in den Darm ab. Dafür den Darm auf das Füllhorn aufziehen und langsam mit genug Druck abfüllen. Hier gilt es sehr vorsichtig zu sein ansonsten werden die Würstchen schnell zu dick.

8. Nun wird Abgedreht. Wie groß deine Bratwurst sein soll, kannst du selbst entscheiden.

Wichtig hierbei ist, dass du entgegengesetzt drehst. Also 1x nach vorne und 1x nach hinten. Klassischerweise sind die Nürnberger Rostbratwurst zwischen 7 und 9 cm.

9. Nehme eine Nadel und steche in die Wurst, um vorhandene Luftlöcher zu öffnen. Dadurch platzen sie dir später nicht auf dem Grill.

10. Schneide die Bratwurst auseinander und fertig ist sie zum Grillen oder Braten in der Pfanne. Du kannst sie zum Aufbewahren auch Einfrieren oder bei 78 Grad für ca. 25 Minuten Brühen.

11. Nun ist dein Rostbratwürstchen fertig. Lasse sie dir schmecken.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens