Spargel überbacken mit Sauce Hollandaise (& Veggie-Variante)

Schalotten klein schneiden und in einen Topf geben.

Zitronensaft, Pfefferkörner, trockenen Riesling, Wasser und eine Prise Salz hinzufügen.

Die Mischung auf etwa ein Drittel reduzieren.

Bärlauch schneiden und mit Milch vermischen, entweder mit einem Stabmixer oder Standmixer.

Mehl und Eier hinzufügen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

In einer Pfanne Pfannkuchen ausbacken, dabei die Pfanne schwenken.

Wasser in einem Topf aufsetzen, mit Zucker, Salz und etwas Butter würzen und aufkochen.

Spargel schälen und die Enden bei Bedarf abschneiden.

Spargel in das kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen.

Spargel herausnehmen und etwas ausdampfen lassen.

Spargel in eine kleine Tasche rollen und in eine Auflaufform legen.

Wacholder Schinken um den Spargel wickeln.

Butterschmalz in einem Topf erwärmen.

Eier aufschlagen und die Reduktion dazugeben, alles verrühren.

Auf kleiner Flamme aufschlagen und ständig rühren.

Erwärmtes Butterschmalz in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.

Die Sauce Hollandaise bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen.

Sauce Hollandaise über die Pfannkuchen bzw. den Schinken geben.

Optional Parmesan darüber streuen.

Bei 250 Grad Grillfunktion für etwa 5 Minuten in den Ofen geben.

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Spice Level:

Dietary

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