CHORIZOS PICANTES. LA RECETA PERFECTA

pork shoulder

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: ground turkey

Chicken thighs provide a leaner option while maintaining flavor.

red wine

🥗Healthier: grape juice

💰Cheaper: white wine

Grape juice adds sweetness without alcohol.

smoked paprika

🥗Healthier: sweet paprika

💰Cheaper: regular paprika

Sweet paprika offers similar flavor without the smoke.

natural casings

💰Cheaper: synthetic casings

Synthetic casings are often more affordable and easier to find.

Mantener carne y grasa muy frías (menos de 4 °C).

Moler carne y tocino.

Mezclar con sal, aditivos y especias hasta formar masa pegajosa homogénea.

Opcional: reposar 12–24 h en refrigeración.

Embutir en tripa 30/33.

Atar en mini chorizos o perlas (cadenas de aproximadamente 20 unidades).

Para chorizo fresco: consumir completamente cocido.

Para chorizo precocido ahumado: secar a 60 °C hasta 35–40 °C internos, luego cocinar/ahumar a 80 °C hasta 70 °C internos.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary