Arroz con Bacalao. Receta Tradicional Valenciana Explicada paso a paso

bacalao

🥗Healthier: fresh cod

💰Cheaper: pollock

Pollock is more affordable and widely available.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is less expensive and has a neutral flavor.

saffron

🥗Healthier: turmeric

💰Cheaper: annatto

Turmeric provides color and is more budget-friendly.

black olives

🥗Healthier: green olives

💰Cheaper: canned olives

Canned olives are more economical and readily available.

Enjuagar el bacalao al punto de sal y quitar la piel.

Cortar media coliflor en ramilletes y reservar.

Pelar los ajos tiernos y cortarlos en partes iguales.

Cortar el pimiento rojo en bastones y reservar.

Calentar una paella de 36 centímetros con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sofreír el bacalao durante medio minuto, solo para dar sabor al aceite, luego reservar.

Incorporar la coliflor y el pimiento rojo a la paella, añadir una pizca de sal y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Si es necesario, añadir 1-2 cucharadas más de aceite y luego agregar los ajos tiernos, sofreír por 5 minutos más.

Hacer un hueco en el centro de la paella y añadir el tomate rallado, cocinar por 2 minutos y luego mezclar con las verduras, dejando sofreír por otros 5 minutos.

Incorporar el pimentón dulce y mezclar.

Añadir 1.5 litros de agua y llevar a ebullición.

Una vez hirviendo, añadir el azafrán o colorante y reducir a temperatura media-alta, cocer por 15 minutos.

Agregar el bacalao con cuidado y llevar nuevamente a ebullición, rectificar la sal si es necesario.

Añadir una taza de café de arroz por persona, distribuir uniformemente y no mover más el arroz.

Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos sin mover.

Girar la paella un cuarto y bajar el fuego a media-alta, cocinar por otros 5 minutos.

Girar nuevamente la paella y bajar a temperatura mínima, cocinar por 5-7 minutos más.

Apagar el fuego y cubrir con papel de horno húmedo, dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary