Calamares a la Andaluza

flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: cornstarch

Whole wheat flour adds fiber and nutrients, while cornstarch is often cheaper.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil has a higher smoke point, while vegetable oil is more affordable.

Antes de proceder a pasarlos por harina, salamos los calamares para que no queden sosos.

En pequeños grupos los pasamos por harina y los transferimos a un plato donde los dejamos reposar mientras se calienta el aceite.

Cuando el aceite esté bien caliente, freímos los anillos o anillas de calamar en tandas pequeñas proporcional al tamaño de nuestra sartén, evitando siempre freír muchos de golpe para que el aceite no se enfríe.

Les damos la vuelta con unas pinzas para evitar que se les salga el rebozado.

Y tras dos o tres minutos por cada lado, los retiramos a papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos los calamares a la andaluza fritos muy calientes, acompañando la ración con una rodaja de limón.

Y podemos servirlos solos, en un bocadillo, como es típico comerlos en la capital o con otras raciones como una ensalada de pimientos asados bien aliñada, que contrasta de maravilla y refresca al comensal a cada bocado, o un picadillo de tomate, según sus gustos.

Antes de rebozar los calamares, es importante secarlos muy bien para que no se adhiera demasiada harina sino la justa, evitando grumos y costras gruesas que se desprenderán al freír.

En el caso de los calamares a la andaluza, -y por extensión en otros pescados fritos como los clásicos boquerones fritos, el bienmesabe o cazón en adobo y otros productos similares-, el producto principal no se reboza con huevo o una masa en la que esté presente dicho ingrediente, sino que simplemente se sazona y enharina, para después freírse a alta temperatura.

Otra clave es el uso de harina de garbanzos en lugar de harina de trigo. Esta harina tan fina se adhiere muy bien a las anillas de calamar, haciendo que queden recubiertas de una capa muy fina que no se despega, lo que resulta muy agradable para el comensal. Pero ese no es el único secreto para una fritura perfecta.

Cooking Techniques

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Dietary

Allergens