Arroz con garbanzos y leche de coco. (Plago vegano I)

chickpeas

🥗Healthier: lentils

💰Cheaper: canned beans

Lentils are lower in calories and cook faster.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is more budget-friendly.

vegetable broth

🥗Healthier: homemade broth

💰Cheaper: water with seasoning

Using water reduces cost while maintaining flavor.

rice

🥗Healthier: quinoa

💰Cheaper: bulgur

Bulgur is often less expensive and cooks quickly.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadimos los garbanzos no demasiado cocidos y secos. Los removemos hasta que sean crujientes.

Retiramos los garbanzos y ponemos la mitad de la cebolla y el ajo, cocinando por unos 10 minutos.

Mientras tanto, hervimos una taza de arroz.

Añadimos el jengibre en polvo y devolvemos los garbanzos a la sartén. También añadimos el coco rallado, el sésamo y el chile de Cashmir. Mezclamos y cocinamos por 3 minutos antes de reservar.

En la misma sartén vacía, ponemos dos cucharadas de aceite a fuego medio. Añadimos la otra mitad de las cebollas y el ajo, cocinando hasta que cambien de color.

Añadimos la col kale o las espinacas, la cúrcuma, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra. Mezclamos y cocinamos por un minuto. Luego, añadimos la leche de coco y mantenemos a fuego lento por 7 minutos.

Por último, añadimos el arroz ya cocido, removemos para calentar y mezclar los ingredientes.

Retiramos del fuego y añadimos las cebollitas verdes en rodajas, cubriendo con los garbanzos reservados. Añadimos más cebollitas y cilantro fresco.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary