ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALSA HOLANDESA

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil provides a healthier fat option.

black pepper

💰Cheaper: white pepper

White pepper is a milder alternative.

lemon

💰Cheaper: vinegar

Vinegar can add acidity without the cost of fresh lemons.

parsley

💰Cheaper: cilantro

Cilantro provides a fresh herb option at a lower cost.

Pelamos los espárragos desde debajo de la yema hasta el tallo. Cortamos un trocito del tallo y desechamos.

Ponemos al fuego una olla con agua y sal y cuando el agua hierva, metemos los espárragos y cocemos a fuego medio entre 12 y 15 minutos, dependiendo del grosor.

Mientras tanto, clarificamos la mantequilla. Para ello, ponemos la mantequilla a calentar suave y cuando esté líquida, retiramos la espuma que aparece en la parte superior. Reservamos para después.

Una vez cocidos los espárragos, sacamos y reservamos en un plato.

Para la salsa holandesa preparamos una olla y un bol para hacer un baño maría. El agua debe estar caliente, pero sin llegar a hervir y el bol no debe estar en contacto con el agua nunca.

Separamos las yemas de las claras y las añadimos al bol. Añadimos una pizca de limón y montamos.

Una vez montadas las yemas, iremos añadiendo la mantequilla clarificada a hilo fino, sin dejar de montar. Si vemos que se calienta en exceso, retiramos del baño maría y seguimos montando.

Una vez tenga la textura deseada, añadimos sal y pimienta y probamos.

Ponemos a calentar una plancha con un poco de mantequilla y doramos los espárragos.

Cuando estén dorados, emplatamos y ponemos por encima nuestra salsa holandesa y cebollino para decorar.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

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