Suure Mocke – Migusto Rezept

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic red wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice mimics flavor without alcohol.

beef roast

🥗Healthier: pork roast

💰Cheaper: chicken thighs

Chicken is more affordable and lower in fat.

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: brown sugar

Brown sugar adds depth without extra cost.

beef broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable broth reduces calories and cost.

5–10 Tage im Voraus die Beize vorbereiten. Rindsbraten in ein verschliessbares Gefäss geben. Die Hälfte der Zwiebeln mit einem Lorbeerblatt und den Gewürznelken bestecken. Restliche Zwiebel, Karotten, Lauch und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Zum Fleisch geben. Knoblauch dazugeben. Mit Rotwein und Rotweinessig übergiessen. Pfefferkörner und Rosmarin zum Fleisch geben. Gefäss gut verschliessen. Braten im Kühlschrank 5–10 Tage ziehen lassen. Das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein, wenn nicht, muss das Fleisch täglich gewendet werden.

Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Beize mit dem Gemüse in ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einer Pfanne auffangen. Beize aufkochen. Sieb mit einem Passiertuch auslegen. Heisse Beize durch das Tuch absieben und beiseite stellen.

Öl in einem grossen Bräter erhitzen. Braten rundum kräftig anbraten. Braten herausnehmen. Gemüse, ohne gespickte Zwiebel und Rosmarinzweiglein, mit dem Mehl im Bräter rösten. Tomatenpüree beigeben. Beize und Kalbsfond dazugiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Braten in den Bräter geben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch hin und wieder mit Sauce übergiessen.

Karotten in Scheiben schneiden. Nach 2 Stunden Schmorzeit zur Sauce geben. Braten 1 weitere Stunde zugedeckt köcheln lassen. Fleisch mit einer Fleischgabel herausnehmen und in Scheiben schneiden. Sauce abschmecken. Fleisch mit Sauce und dem Gemüse servieren. Dazu passen Kartoffelstock oder Spätzli.

Cooking Techniques

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