Tamales Verdes de Pollo | SIN MANTECA

masa harina

🥗Healthier: whole grain masa harina

💰Cheaper: cornmeal

Whole grain offers more nutrients, while cornmeal is often less expensive.

pork

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: ground beef

Chicken is leaner, while ground beef can be more affordable.

tomatillos

🥗Healthier: green tomatoes

💰Cheaper: canned green chilies

Green tomatoes can provide a similar flavor, and canned chilies are often cheaper.

Separa las hojas de tamal y colócalas en una olla grande, yo generalmente uso la tamalera (sin la rejilla). Vacía agua tibia hasta cubrirlas por completo y remoja por al menos 1 hora.

Tip: Las hojas tienden a flotar, para mantenerlas sumergidas puedes colocar otra olla pequeña con agua sobre ellas.

En la licuadora muele los tomatillos, la cebolla, chiles serranos, agua, cilantro, orégano y cucharada de sal.

En una olla mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. Vacía la salsa verde y cuece por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa ha tomado un tono verde olivo.

Agrega el pollo, revuelve bien para que se combine con la salsa y calienta por unos cinco minutos. Deja aparte.

Coloca la masa harina en un tazón grande, añade la sal, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo.

No lo toques, no lo revuelvas, deja reposar por 10 minutos, verás que el líquido poco a poco va humedeciendo la masa. El hacer esto te ahorra tiempo de amasado.

Mientras esperas, escurre y seca las hojas de tamal. Deja aparte.

Revuelve la masa hasta que la masa harina haya absorbido todo el liquido, verás que la consistencia es un poco seca, en este momento empieza a agregar más caldo de pollo de media taza en media taza hasta lograr una consistencia más o menos tersa y húmeda que se embarre fácilmente.

En la mayoría de los casos usarás las 6 tazas, pero es bueno agregarlo poco a poco en caso de que por causas del clima la masa quede humeda con menos líquido.

Tapa la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.

Prepara tu área de trabajo. Necesitarás espacio suficiente para tener el relleno, la masa y las hojas a la mano.

Toma dos o tres hojas de tamal (escoge las más pequeñas) y con tus dedos separa para formar tiras, estas servirán para atar los tamales. Deja aparte.

Coloca una hoja de tamal sobre la superficie enfrente de tí y toma una toma una bolita de masa de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente.

Con tus manos apachúrrala hasta formar una especie de tortilla un poco gruesa. Coloca unas dos cucharaditas de relleno en el centro.

Cierra la masa alrededor del relleno, coloca la bolita, más o menos a la mitad de la hoja pero un poco más hacia la parte más ancha. Envuelve y dobla la punta hacia arriba.

Toma una de las tiras de hoja de tamal que separaste y ata las dos orillas juntas.

Repite hasta que termines con la masa y el relleno.

Pon agua en tu tamalera o vaporera, coloca la rejilla. Si te sobraron hojas esparce la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.

Coloca los tamales dentro de la vaporera, cubre con las hojas restantes, tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir.

Baja a temperatura media-baja, lo importante es que haya un flujo de vapor constante pero sin perder toda el agua del fondo.

Cuece a vapor por aproximadamente una hora o hasta que estén cocidos. Sabrás que lo están cuando se desprendan de la hoja fácilmente.

Algo importante, el vapor hará que los tamales se sientan un poco húmedos o sueltos, esto es normal, si se desprenden de la hoja aunque se vean mojados están listos.

Conforme se vayan enfriando se harán más firmes.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary