CALABACITAS CON RAJAS Y ELOTE | Vicky Receta Facil

cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: none

Nutritional yeast adds a cheesy flavor without dairy.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is often less expensive.

Asar los dos chiles poblanos, la mitad de los jitomates (2 pieces), uno de los dientes de ajo, y un trozo de cebolla a fuego alto.

Picar finamente el resto de los jitomates.

Cortar los extremos de las calabacitas y cortarlas en cubitos.

Picar finamente las hojas de epazote.

Retirar los ingredientes asados: cebolla y ajo, jitomates después de aproximadamente 15 minutos.

Colocar los chiles poblanos en una bolsa de plástico con un poco de agua purificada para que suden.

Dejar enfriar los chiles, luego pelarlos, desvenarlos y cortarlos en rajas.

Licuar todos los ingredientes asados con 1/3 de taza de agua (80 ml) y 1/2 cucharadita de sal molida por 2 minutos.

Calentar aproximadamente 2 cucharadas de aceite a fuego alto.

Agregar la cebolla y el diente de ajo restantes, y cocinar hasta que la cebolla se cristalice (aproximadamente 2 minutos).

Agregar las rajas de chile y el elote congelado, y cocinar durante 2 minutos a fuego alto.

Agregar el jitomate picado, 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo (opcional), pimienta negra al gusto, y el comino molido. Cocinar durante 5 minutos, mezclando de vez en cuando.

Agregar las calabacitas y el epazote, mezclar y cocinar durante 3 minutos a fuego alto.

Agregar la mezcla licuada y un poco de agua (aproximadamente 2 cucharadas) para aprovechar lo que quedó en la licuadora.

Bajar el fuego a medio y cocinar tapado durante 14 minutos, mezclando de vez en cuando.

Rectificar la sal al hervir y ajustar al gusto.

Apagar el fuego, tapar y dejar reposar por 5 minutos.

Mezclar antes de servir y opcionalmente agregar un poco de queso cotija.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens