MOLE POBLANO TRADICIONAL | Receta paso a paso

dark chocolate

🥗Healthier: cacao nibs

💰Cheaper: milk chocolate

Cacao nibs are lower in sugar and calories, while milk chocolate is often less expensive.

almonds

🥗Healthier: walnuts

💰Cheaper: peanuts

Walnuts provide similar health benefits, while peanuts are generally cheaper.

Desvenar los chiles anchos y guardar 50 g de semillas.

Asar los chiles en un sartén cuidando que no se quemen.

Asar la canela en el sartén hasta que cambie de color.

Doramos los clavos de olor en el sartén.

Asar el pipián (pepitas) en una cacerola.

Doramos el ajonjolí en el sartén, moviendo constantemente.

Asar las semillas de chile ancho que se guardaron.

Freír las tortillas en el sartén.

Freír las almendras en el sartén, cuidando que no se quemen.

Freír las nueces en el sartén.

Freír los cacahuates hasta que se inflen.

Freír las pasitas, retirándolas cuando se inflen.

Pasar las galletas por el aceite rápidamente y retirarlas.

Freír los plátanos machos en el sartén.

Tostar el cocol en el comal sin quemarlo.

Moler las especias asadas y fritas en un molino de especias, dándole tres pasadas.

Moler los chiles en el molino de especias, dándole tres pasadas.

En una cazuela de barro, calentar 3/4 de kg de manteca.

Agregar la pasta de chiles anchos y disolverla en la manteca.

Después de 6 minutos, agregar la pasta de los ingredientes asados y fritos.

Integrar el chocolate después de 15 minutos de sazonar.

Continuar sazonando el mole por 30 minutos, moviendo constantemente.

Retirar del fuego y seguir moviendo para evitar que se queme.

Hervir el pollo con 2 dientes de ajo, media cebolla y sal.

Agregar el caldo de pollo a la pasta de mole, disolviendo poco a poco.

Probar el mole y ajustar el dulzor o sal al gusto.

Hervir el mole junto con el caldo por 5 minutos.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens