LA MEJOR TORTILLA de PATATAS con BONITO | tortilla de patatas jugosa

Pelamos las patatas y cortamos más o menos con el grosor que veis en el video, un poco irregular, no hay problema. Picaremos también media cebolla en brunoise.

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén a calentar. Cuando esté un poco templado, añadiremos las patatas. No importa que no las cubra completamente, ya que irán menguando.

A los 5 minutos añadiremos la cebolla y mantendremos cocinando a fuego medio durante media hora.

Mientras la patata se confita, preparamos el bonito. Aprovecharemos el aceite que lleva la lata, para realzar el sabor.

Añadimos un huevo al vaso de la batidora, el aceite de la lata, el aceite de girasol y una pizca de sal. Batidora al fondo del vaso, batimos suave y no moveremos hasta que esté emulsionada la mayonesa.

Desmigamos el bonito y añadimos 5 cucharadas de mayonesa. Salpimentamos y reservamos en nevera.

De vez en cuando movemos y rompemos un poco la patata.

Batimos ligeramente 6 huevos en un bol y vamos incorporando la patata directamente. No importa si cae algo de aceite, ayudará a ligar los ingredientes.

Salamos y movemos lentamente para que se mezcle todo y dejamos reposar 15 minutos.

Añadimos un par de cucharadas de aceite a la sartén y cuando esté bien caliente, volcamos el bol. La tendremos menos de 1 minuto, simplemente que cuaje y damos la vuelta y repetimos el proceso. Así quedará poco cuajada, si la queréis más hecha, bajad intensidad del fuego y tenedla más tiempo.

Sacamos la tortilla y volvemos a añadir un poco de aceite en la sartén, esta vez a fuego medio. Batimos un huevo y en cuanto esté un poco caliente, añadimos el huevo batido.

Extendemos lo máximo posible para formar nuestro crepe.

Dejaremos templar la tortilla y el crepe, antes de terminar la tortilla y añadir la mayonesa.

Una vez templada, agregamos la mayonesa de bonito a la tortilla, y ponemos nuestra tapa de crepe por encima.

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