Terrine de chèvre frais aux légumes du soleil

Video Description

À FEU DOUX épisode 3 Chef : Patrick Fritz Restaurant : L' Ami Fritz 8 Rue des Châteaux 67530 Ottrott La recette : Fromage de chèvre fermier 6 Crème fleurette 0.5l Feuilles de gélatine 8 Tomates confites 100g Sel de Guérande PM Piment d’Espelette PM Poivre du moulin PM Basilic frais 1botte Courgette 1pièce Poivrons rouge, vert et jaune 1 de chaque Aubergine 1pièce Gousses d’ail 2 Huile d’olive 0.15l Garniture Couper l’aubergine en deux, inciser la chair de celle-ci, insérer les gousses d’ail fendues, saler et poivrer, colorer dans une poêle à l’huile d’olive, et finir la cuisson au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Au terme de la cuisson, récupérer la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère. Couper la courgette en fines tranches, saler et poivrer, faire revenir à l’huile d’olive Réunir les 3 poivrons dans un papier aluminium, saler, rajouter de l’huile d’olive et fermer hermétiquement, cuire au four pendant une demi-heure. Appareil au fromage de chèvre Chauffer la crème à environ 60 degrés dans une russe assez épaisse, rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau, puis le fromage de chèvre émietté, mélanger doucement au fouet, et lisser l’ensemble. Rajouter le basilic haché, le sel de Guérande, et le poivre d’Espelette. Chemiser une terrine de 30 cm de long et 10 de large avec du papier film Verser un peu d’appareil, et garnir avec les légumes confits en alternant avec l’appareil à fromage de chèvre. Reposer au frais pendant une demi-journée Démouler, couper en tranches, servir avec un pesto et une salade de mesclun. Recette de pesto maison Gousses d’ail confites à l’huile 7 Basilic frais 1 bottes Ou ail des ours Pignons de pin grillés 100 g Parmesan râpé 25g Huile olive extra 40 cl Sel Guérande et poivre PM On peut rajouter le jus d’un demi-citron Mixer tous les ingrédients