Salade tiède d'haricots, moules et écume verveine

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A feu doux avec Rémi Lebouc épisode 2 34 Rue de L Hôtel de ville 88140 Bulgnéville La recette : Cuire à l'anglaise les haricots verts (plusieurs variétés peuvent être mélangées). Couper en petits tronçons. Faire fondre dans du beurre 4 oignons de Roscoff, mixer finement et ajouter 3 œufs entiers, 60 cl de crème liquide. Placer dans des moules à darioles, cuire au four au bain marie 160° pendant 25 minutes. Réaliser une vinaigrette avec des dés de tomates, de pomme, de la grenade. Poêler les haricots, incorporer la vinaigrette et retirer du feu aussitôt, commencer à dresser. Infuser de la verveine dans de la crème, chauffer les moules. Dresser les moules sur les haricots et la dariole, ajouter l'écume verveine obtenue à l'aide d'un mixeur, terminer avec des croutons et des oignons grillés.