Penne rigate alla Sangiovanni

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Penne rigate alla Sangiovanni Ingredienti per tre persone 300 grammi di penne rigate, 6 spicchi d'aglio, olio d'oliva extravergine quanto basta, 1,2 kg di pomodori San Marzano, un cuore di sedano, 1 carota media, 1 cipolla grande, 2 mazzetti di prezzemolo, 12 foglie di basilico, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Esecuzione Mettete in una casseruola di acciaio (oppure di coccio) due/tre cucchiai di olio d'oliva extravergine, successivamente aggiungete tutte le verdure tagliate a dadini e fate cuocere per almeno 45 minuti. Fate raffreddare un po' quindi passate tutto col passaverdure. Ponete il passato in un tegame, versatevi almeno 4/5 cucchiai di olio d'oliva extravergine e poi dopo un po' almeno 250 grammi di acqua calda, aggiungete anche il sale, il pepe (appena una macinatina) e il basilico. Cuocete le penne in questo sugo avendo l'accortezza nel risottare di lasciare il sugo giusto e non acquoso, se tende ad asciugare un po' di acqua calda. Per lasciare il sugo lucente, alla fine, e fuori dalla fiamma, qualche goccio d'olio e una spruzzata di parmigiano grattugiato.