Frittata di scammaro (ricetta n° 127) dal Libro "La cucina napoletana" di J. Carola Francesconi

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Frittata di scammaro (ricetta n° 127) dal Libro "La cucina napoletana" di J. Carola Francesconi Un altro classico della cucina povera napoletana, quasi del tutto dimenticato, è la frittata di scammaro. L'unica accortezza è nella cottura che risulta un po più lunga della cottura di una frittata di pasta fatta con le uova, a fuoco dolce facendo ruotare spesso la padella sul fornello per ottenere una doratura quanto più omogenea possibile ed inclinandola per permettere la doratura anche ai bordi. Ingredienti 750 grammi di vermicelli, 2 spicchi d'aglio, 2,5 dl di olio, pepe q.b, sale grosso q.b, 100 grammi olive di Gaeta, 75 grammi di capperi, 125 grammi di acciughe salate, prezzemolo abbondante, facoltativo 50 grammi di uva passa, facoltativo 50 grammi di pinoli, facoltativo dei pomodori pelati. Esecuzione Cuocetla pasta, salatela leggermente ( il condimento sarà saporito di sale ) e cuocete i vermicelli. Scolateli molto al dente. In una padella fate imbiondire l'aglio in 5/6 cucchiai di olio.aggiungete poi le olive snocciolate e tagliate a metà, i capperi, l'uvetta ed i pinoli (facoltativo) e cuocete a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungete poi le alici e fate cuocere ancora qualche minuto Con questo sughetto ottenuto, dopo aver tolto l'aglio, condite i vermicelli che avrete scolato in una zuppiera, aggiungete un po di pepe e prezzemolo tritato e trasferite il tutto nella padella in cui avete preparato il condimento, aggiungendo un po di olio sul fondo. Cuocete la frittata a fuoco dolce facendola dorare sui due lati e anche sui bordi, inclinando la padella sul fuoco e facendola ruotare man mano che si forma la crosticina dorata. Una volta cotta trasferite la frittata su un piatto ed attendete che sia tiepida per poterla tagliare. Il risultato sarà una frittata dalla spiccata e piacevole croccantezza esterna e dalla sorprendente morbidezza interna, per niente secca e con un gusto deciso e ricco di sapore.