Nervetti in insalata - un cicchetto merviglioso
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Tuscan Beef Salad
Country: IT
Status: This video has been identified as a recipe for Tuscan Beef Salad, but full recipe details (ingredients, steps, equipment) are still being generated by our AI system. Please check back soon!
Video Description
NERVETTI IN INSALATA I nervetti in insalata, antica preparazione lombarda, venivano anticamente serviti nelle osterie per rifocillare i viandanti, si preparano pulendo le cipolle e bagnandole con aceto, bollendo i piedi di vitello e unendovi poi la cipolla, la carota e il sedano lavati e tagliati grossolanamente, infine nell'insalatiera da portare in tavola verranno posti i nervetti, i cipolloni emulsionati con l'olio e un trito di prezzemolo. INSALATA X 4 PERSONE 2 Piedini di vitello - 1 Cipolla - 1 Carota - 1 costa di Sedano - 2 Cipollotti - Prezzemolo tritato 1 cucchiaio - Olio extravergine 4 cucchiai - Aceto di vino di mele 2 cucchiai - Sale e Pepe PREPARAZIONE Mondare ed affettare i cipolloni e bagnarli con l'aceto in una ciotola. Fiammeggiare, raschiare, lavare con acqua fredda i piedini di vitello e immergerli in una pentola d'acqua. Mondare la cipolla, la carota e il sedano, lavarli e tagliarli grossolanamente e unirli ai piedini. Mettere la pentola sul fuoco e far cuocere per circa 2 ore e mezzo, salando l'acqua all'inizio dell'ebollizione. I piedini saranno pronti quando i nervetti si potranno facilmente staccare dall'osso. Scolarli e lasciarli raffreddare completamente. Disossarli, tagliarli a striscioline e metterli in un'insalatiera. Scolare i cipolloni, stemperare nell'aceto il sale, il pepe e unirvi a filo l'olio emulsionando il tutto con una frusta. Aggiungere i cipollotti ai nervetti, cospargere con il prezzemolo e condire con la salsa ottenuta. Servire in tavola.