Pommes de terre soufflées, pigeon basse température
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Pommes Souffles
Country: FR
Status: This video has been identified as a recipe for Pommes Souffles, but full recipe details (ingredients, steps, equipment) are still being generated by our AI system. Please check back soon!
Video Description
A feu doux avec Patrick Fréchin épisode 2 Restaurant La Transparence à Nancy Recette Désosser les pigeons, assembler les filets avec une feuille des céleri, former en ballottine. Cuire dans une eau à 70° pendant 30 minutes. Placer au four à 180° pendant 3 minutes juste avant de servir. Tailler les pommes de terre en épaisseur de 3 mm. Cuire dans un bain d’huile à 140° tout en agitant pour incorporer de l’air. Quand les chips commencent à souffler, les mettre dans un bain d’huile à 180°. Servir avec un jus de viande et des petits légumes de saison. #ouiguidemichelin