Ricetta lasagne al forno - Aurora Mazzucchelli

Video Description

http://www.acquadichef.com/ http://www.italiasquisita.net/ La ricetta delle lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli fa parte dei video fuori concorso realizzati per Acqua di Chef 2014 in cui i migliori chef rivisitano i più importanti piatti della cucina italiana. Ingredienti per 8 persone per le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli: Per la pasta: g 350 di farina di semola rimacinata g 150 farina 00 g100 di spinaci cotti e frullati n° 2 uova intere n° 3 tuorli Procedimento Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare Per il ragout: g 500 di carne di manzo macinata g 150 di polpa di maiale macinata g 150 pancetta di maiale stesa n° 1 cipolla n° 1 carota n° 1 costa di sedano passata di pomodoro concentrata Vino rosso Sale, olio, foglia alloro, pepe, noce moscata Procedimento: Preparare un fondo con le verdure tagliate fini. Rosolare,aggiungere la carne macinata rosolare aggiungere sale e sfumare col vino rosso, lasciar evaporare, continuare la cottura per circa un'ora trascorso questo tempo unire il pomodoro, lasciare cuocere per 4 ore circa. Per la besciamella: lt 1 di latte g 70 di farina g 70 di burro Sale, noce moscata cipolla e chiodi garofano parmigiano reggiano Procedimento Sciogliere il burro,aggiungere la farina cuocere pochi secondi, unire sale e noce moscata, versare il latte caldo e continuare la cottura per 10 minuti. PER LE LASAGNE Sbollentare la pasta raffreddare e asciugare su un torcione. Imburrare una teglia e cospargere il fondo con la besciamella e poco ragout poi unire la pasta a seguire la besciamella il ragù e il parmigiano, continuare fino a comporre una lasagna di 7 strati se si vuole più alte anche 9. L'ultimo strato sarà composto con ragout, fiocchetti di burro e parmigiano reggiano. Cuocere in forno per 40 minuti a 170 gradi.