Canard en filet et confit croustillant, mole de chou-fleur
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Crispy Duck Confit
Country: FR
Status: This video has been identified as a recipe for Crispy Duck Confit, but full recipe details (ingredients, steps, equipment) are still being generated by our AI system. Please check back soon!
Video Description
À FEU DOUX épisode 4 Chef : Nicolas Girardot Restaurant : Anico 30 Grande Rue 88250 La Bresse La recette : Réaliser le mole : rôtir le chou-fleur au four très chaud avec sel, poivre, poudre d'amande, des noisettes et un peu de piment. Quand il a bien bruni, le mettre en casserole avec du lait d'amande à hauteur, laisser infuser et mixer finement. Confire les cuisses de canard à la graisse, récupérer la chair et former des rectangles, passer à la chapelure, frire. Rôtir les filets de canard à la poêle, servir avec un coulis réalisé avec de la betterave cuite et des baies de camerise.