Ris de veau sauce Picon
🌍Authentic French recipe from a France-based creator — ingredients and steps translated below
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Recipe Information
⏳ Processing🍳
Dish Identified: Sweetbreads
Country: FR
Status: This video has been identified as a recipe for Sweetbreads, but full recipe details (ingredients, steps, equipment) are still being generated by our AI system. Please check back soon!
Video Description
À FEU DOUX épisode 1 Chef : Nicolas Fournier Restaurant : L'Ebresse 2 Rue du Hohneck 88250 La Bresse La recette : Blanchir les ris de veau pendant 30 minutes à l'eau, laisser refroidir et retirer les membranes. Dans une casserole, réduire 10cl de Picon puis ajouter du fond de veau, réduire encore puis monter au beurre. Rôtir les ris de eau au beurre noisette, servir sur un disque de poire accompagné d'une salade pomme-poire assaisonnée au vinaigre de vin et géranium (https://www.sensgourmet.com/produits/vinaigre-de-romeiko-au-petimezi/)