Il Pastrami in 7 giorni dello chef Claudio Sadler con Lorenzo Sacchi

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Lo chef Claudio Sadler e Lorenzo Sacchi, executive chef del Circolino, locale di imminente apertura a Monza, ci accompagnano alla scoperta del panino al pastrami: una ricetta storica che dalla Romania passando per New York è diventato un fenomeno gastronomico planetario. Una lunga marinatura, più cotture, diversi passaggi e strumenti tecnici, per una ricetta cosmopolita che, armati di passione e pazienza, potrete replicare a casa con grande soddisfazione (sotto trovate tutti gli ingredienti). In collaborazione con X-Oven: https://x-oven.com/ Guarda anche il risotto al salto alla milanese di Claudio Sadler: https://www.youtube.com/watch?v=bi9lqdoAetw Scopri la playlist dei Panini Gourmet di ItaliaSquisita: https://www.youtube.com/watch?v=1FQN4zknR14&list=PLWKLqE-7K4-ZSR7G5TkSQdRCScjXVchp_ Tutte le ricette DEFINITIVE pubblicate sul nostro canale: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-ZMa2w2kCpgGqitNolh1suV INGREDIENTI/INGREDIENTS Salamoia/Brine: Punta di petto di manzo/Beef brisket 6 kg Pepe nero/Black pepper 4 g Semi di senape/Mustard seeds 6 g Semi di coriandolo/Coriander seeds 3 g Acqua/Water 4,5 lt Sale/Salt 300 g Zucchero/Sugar 275 g Zucchero di canna/Brown sugar 90 g Miele/Honey 85 g Aglio/Garlic 60 g Peperoncino secco/Dry chilli 1,5 g Pepe jamaica/Jamaica pepper 2,5 g Cannella/Cinnamon 1 g Chiodi di garofano/Clove 2,5 g Zenzero in polvere/Ginger powder 3 g Anice stellato/Star anise 3 Salnitro/Potassium nitrate 0,5 g per litro/per liter Marinata/Marinate: Semi di coriandolo/Coriander seeds 45 g Semi di senape/Mustard seeds 42 gr s Pepe nero/Black pepper 65 g Semi di finocchio/Fennel seeds 25 g Paprika affumicata/Smoked paprika 20 g Senape/Mustard q.b./to taste Maionese/Mayonnaise: Tuorlo d’uovo pastorizzato/pasteurized egg yolk 50 g Sale/Salt 1 g Aceto di mele/Apple cider vinegar 15 g Succo di limone/Lime juice 3 g Senape/Mustard 4 g Olio girasole/Sunflower oil 160 g Olio EVC/EVO oil 40 g Maionese di rafano/Horseradish mayonnaise Maionese/Mayonnaise 200 g Yogurt 50 g Rafano/Horseradish 17 g Cetriolini tritati/chopped gherkins 30 g Albume uovo sodo tritato/chopped hard-boiled egg white 30 g Cipollotto finemente tritato/Finely chopped spring onion 8 g Senape in grani/Mustard in grains 12 g Succo di limone/Lemon juice 5 g Scorza di limone/Lemon zest 5 gr s Erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, Sale pepe/Chopped chives, parsley, chervil Salt and pepper qb/To taste Choucroute di finocchio/Fennel choucroute: Finocchio/Fennel 1,1 kg Verza/Savoy cabbage1,1 kg Sale/Salt 45 g Ginepro/Juniper 10 g Cumino/Cumin 10 g Semi di finocchio/Fennel seeds 10 g Cetrioli sott’aceto/Pickled cucumbers: Mini cetrioli/Mini cucumbers 7 m Aceto di mele/Apple cider vinegar 80 g Olio di girasole con 8 gr di semi di finocchio in infusione/Sunflower oil infused with 8 gr of fennel seeds 80ml Rametto di finocchietto/Sprig fennel 1 Sale/Salt qb/To taste Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: shop.vertical.it Seguici su: https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 https://twitter.com/italiasquisita https://www.instagram.com/italiasquisita/ Contattaci: info@italiasquisita.net