Raviole de langoustines
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Langoustine Ravioli
Country: FR
Status: This video has been identified as a recipe for Langoustine Ravioli, but full recipe details (ingredients, steps, equipment) are still being generated by our AI system. Please check back soon!
Video Description
À FEU DOUX épisode 2 Chef : Jodie Givert Restaurant : Avec Amour 85 Rue de Verdun 57180 Terville la recette : Utiliser les parures de langoustines pour réaliser une bisque : rôtir les parures, arroser au cognac et flamber. Broyer avec un rouleau à pâtisserie puis incorporer une garniture aromatique et du concassé de tomates. Mouiller à hauteur et laisser cuire 20 minutes. Filtrer le jus puis réduire et terminer avec de la crème liquide. Couper les queues de langoustines en tartare, parfumer à l'huile d'olives au citron et avec de la coriandre, assaisonner et garnir un disque de céleri cuit vapeur, recouvrir avec un autre disque et ajouter la sauce.