Sartù di Riso: la ricetta originale napoletana di Antonio Sorrentino e Salvatore Giuliano

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"Riso all'italiana" Episodio 3: Il Sartù di riso è un timballo strabordante e scultoreo, che racchiude al suo interno tanta storia e diverse ricette per comporre forse il più sontuoso piatto della cucina campana. Scopriamolo nella ricetta originale di due grandi maestri della tradizione napoletana, Antonio Sorrentino e Salvatore Giuliano di Mimì alla ferrovia. In collaborazione con Così Com’è https://cosicome.it/ Scopri il libro "Riso all'italiana", visita lo shop, naviga gli indici e acquista: https://shop.vertical.it/collections/books/products/riso-allitaliana INGREDIENTI/INGREDIENTS 8 pax  Teglia festonata con buco da 28/30 cm/Festooned tray with a hole 28/30 cm Per il riso/For the rice Riso carnaroli/Carnaroli rice 600 g Riso carnaroli  Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 40 kg Brodo di carne/Meat stock 1 l Parmigiano Reggiano 150 g  Lardello allacciato/Lard cream 100 g Per il Sartù/For the Sartù Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 1 kg Polpette/Meatbalss 300 g Piselli sgranati/Shelled peals 150 g Fegatini di Pollo/Chicken livers 250 g Salsiccia “cervellatina”/Pork sausage 300 g  Provola affumicata/Provola smoked cheese 150 g  Sugna/Sugna Lard 50 g  Olio EVO/EVO oil 50 g  Pecorino/Pecorino cheese 100 g Parmigiano Reggiano 100 g Marsala secco/Dry Marsala Liqueur qb/to taste Pane grattugiato/Breadcrumbs qb/to taste Uova sode/Hard-boiled eggs 3  Sale e pepe/Salt and pepper qb/to taste Alloro e basilico/Laurel and basil Guarda anche il primo episodio della serie "Mantecare il risotto come un grande maestro - la tecnica dell'ONDA di Christian Costardi": https://www.youtube.com/watch?v=ANZTOPW_j7k&t=37s" Visita: http://italiasquisita.net/Shop:https://shop.vertical.it/ Seguici su: https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608https://twitter.com/italiasquisitahttps://www.instagram.com/italiasquisita/ Contattaci: info@italiasquisita.net