Recette : Brouillade aux truffes - Les carnets de Julie
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Mont d'or à la truffe
Country: FR
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Video Description
LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Les carnets de Julie - Recette : Brouillade aux truffes, Pays d'Aix en Provence Ingrédients pour 6 personnes - 100 g de truffes - 12 œufs - sel, poivre - 15 g de beurre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche Préparation Bien brosser les truffes sous un petit filet d’eau froide. Les peler. Vous pouvez garder les pelures pour aromatiser l’huile. Déposer vos œufs avec les truffes nettoyées et pelées dans une boite hermétique durant 24 h minimum (3 jours c’est encore mieux). Le matin, casser vos œufs. Mélanger au fouet. Saler, poivrer et rajouter la moitié de truffes coupées en julienne dans les œufs battus. Réserver dans un récipient hermétique à température. Sur feu léger (ou bain marie si vous manquez de maîtrise dans la cuisson), faire fondre un peu de beurre dans une casserole et verser le mélange œufs/truffes. Remuer doucement sans s’arrêter avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. Dès que le mélange commence à prendre (sans cuire !), hors du feu, ajouter une bonne cuillère de crème fraiche afin de stopper immédiatement la cuisson des œufs. Servir. Râper le reste des truffes directement dans l’assiette des convives. Retrouvez nous http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie https://www.facebook.com/Les.carnets.de.Julie Tous les samedis à 17h sur France 3. Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.